Fructul kaki este unul dintre cele mai apreciate fructe de toamnă și iarnă, datorită culorii sale intense, texturii cremoase și gustului dulce. Totuși, nu toate fructele kaki sunt la fel, iar multe persoane sunt surprinse atunci când mușcă dintr-un kaki aparent copt, dar simt o senzație astringentă, ca și cum gura se usucă instant.
Pentru unii, experiența este atât de neplăcută încât evită să mai cumpere kaki, crezând că fructele sunt stricate sau recoltate prea devreme.
De fapt, această astringență (kaki are gust ciudat, îți face gura pungă) are o explicație naturală și nu indică neapărat o problemă de calitate. În plus, există metode simple pentru a evita gustul neplăcut și pentru a te bucura de fruct la adevăratul său potențial.
Astringența kakiului este legată de felul în care evoluează fructul și de varietatea din care provine. Unele sortimente sunt complet lipsite de astringență chiar înainte de a fi foarte moi, în timp ce altele nu pot fi consumate până când nu devin aproape gelatinoase.
Pentru cine nu cunoaște aceste diferențe, confuzia este firească. De aceea, este util să înțelegi motivul pentru care unele kaki sunt astringente și cum poți controla acest aspect, pentru a alege și consuma corect fructele.
De ce au unele kaki gust astringent
Astringența este cauzată de conținutul ridicat de taninuri, substanțe naturale care se găsesc în multe fructe, frunze sau semințe. În cazul kakiului, taninurile sunt responsabile pentru senzația de uscare a gurii, pentru gustul care pare amar-acrișor și pentru textura lipicioasă pe care o simți pe limbă.
Aceste taninuri sunt prezente mai ales în soiurile care nu sunt destinate consumului înainte de coacerea completă. În timp ce fructul se maturizează, taninurile se leagă de alte componente ale pulpei, devenind inactive. De aceea, un kaki foarte moale și copt nu mai este astringent, chiar dacă provine dintr-un soi cunoscut pentru gustul puternic atunci când este ferm.
Există două categorii principale de kaki: astringente și neastringente. Cele astringente trebuie consumate doar când sunt foarte moi, în timp ce cele neastringente pot fi mâncate chiar și când au textura unui măr.
Dacă alegi un kaki din prima categorie atunci când este încă tare, senzația de astringență este aproape garantată. Asta nu înseamnă că fructul este rău, ci doar că nu a ajuns la nivelul de maturare necesar pentru a fi savurat corect.
Cum recunoști kakiul astringent
Diferența între soiuri nu este mereu clară în magazine, unde multe fructe sunt vândute fără etichetă detaliată. În general, kakiul astringent este mai mare, are o formă mai alungită sau ușor turtită, iar pulpa devine moale până la nivelul de cremă în momentul când este gata pentru consum.
Dacă încerci să îl mănânci înainte de această etapă, astringența este inevitabilă. Kakiurile neastringente, adesea cunoscute sub numele de Fuyu sau Sharon, sunt mai plate, mai ferme și pot fi consumate chiar și atunci când sunt crocante. Totuși, forma nu este un criteriu absolut, pentru că piața este diversă și pot exista variații.
Pentru a evita surprizele, cea mai bună metodă este textura. Dacă ai un kaki care opune rezistență atunci când îl apeși ușor, sunt șanse mari ca el să fie încă astringent, dacă face parte din categoria respectivă.
Dacă este moale, aproape ca o pungă umplută cu gelatină, atunci este gata și gustul va fi dulce.
Cum elimini gustul astringent
Dacă ai cumpărat kaki astringenți și vrei să îi aduci mai repede la stadiul comestibil, există câteva metode sigure și naturale. Una dintre cele mai simple metode este să lași fructele câteva zile la temperatura camerei, până când devin foarte moi.
Maturarea naturală este cea mai eficientă soluție, pentru că permite taninurilor să treacă într-o formă inactivă, fără să afecteze aroma.
O altă metodă populară este folosirea fructelor care eliberează etilenă, cum ar fi merele sau bananele. Dacă pui kakiul într-o pungă de hârtie împreună cu un măr, procesul de coacere se accelerează, iar fructul devine moale mai repede.
Există și varianta congelării, prin care fructul își pierde din astringență după ce îl dezgheți, deoarece structura taninurilor se modifică în timpul procesului.
Acest truc este util mai ales dacă te grăbești, dar textura va deveni foarte moale, aproape lichidă.
Unele persoane aleg să consume kakiul astringent doar sub formă de piure, amestecat în deserturi sau smoothie-uri, unde cantitatea de pulpă combinată cu alte ingrediente reduce senzația de astringență.
Totuși, pentru gustul original al fructului, coacerea naturală rămâne soluția cea mai bună.
Cum alegi kakiul potrivit din magazin
Pentru a evita fructele prea astringente, este important să știi ce cauți. Dacă vrei un fruct ferm, pe care îl poți mânca imediat după ce îl cumperi, ar trebui să alegi soiurile neastringente, care rămân crocante și dulci.
Dacă în schimb îți plac fructele foarte moi și intense, poți opta pentru kakiurile astringente, dar trebuie să accepți că ele au nevoie de timp pentru coacere completă. De asemenea, culoarea poate fi un indiciu. Un kaki portocaliu intens, care arată matur, este mai aproape de momentul în care va deveni dulce și lipsit de astringență. Dacă are zone verzi, este clar prea crud.
Magazinul poate influența alegerea. În unele locuri, fructele sunt depozitate la temperaturi care încetinesc coacerea, ceea ce înseamnă că vor avea nevoie de timp suplimentar acasă.
Este bine să verifici textura înainte de a cumpăra, dar fără să strivești fructele, care sunt sensibile și se pot deteriora rapid.
Kakiul este un fruct delicios, dar doar dacă este consumat în momentul potrivit. Astringența nu este un defect, ci o caracteristică naturală a anumitor soiuri și un semn că fructul nu este încă complet matur.
Dacă înțelegi diferențele dintre tipurile de kaki și știi cum să le ajuți să se coacă, poți evita gustul neplăcut și te poți bucura de aroma dulce și textura catifelată. Cu puțină atenție la varietate, culoare și fermitate, vei reuși să alegi întotdeauna fructe care să îți placă, fără surprize neplăcute.