Unturile din oleaginoase au devenit tot mai populare în ultimii ani, nu doar printre cei care practică sport sau urmează un stil de viață sănătos, ci și în rândul celor care vor o alternativă mai naturală la răspânditele creme tartinabile din comerț.
Dintre cele mai apreciate variante, untul de caju și untul de migdale ocupă locuri fruntașe, fiecare având o textură, un gust și o valoare nutrițională distinctă.
Deși ambele provin din nuci foarte nutritive, diferențele dintre ele sunt suficient de mari încât să merite o analiză atentă, mai ales dacă vrei să alegi varianta potrivită pentru nevoile tale alimentare sau pentru rețete specifice.
Compararea celor două tipuri de unt este utilă și pentru că, în mod surprinzător, mulți oameni le aleg după gust, fără să știe că profilul lor nutrițional diferă destul de mult.
Cajuul are o textură mai cremoasă și o aromă mai blândă, în timp ce migdalele sunt mai dense, mai bogate în fibre și mai intense ca parfum.
În funcție de preferințele tale sau de obiectivele tale de nutriție, una dintre cele două variante ar putea să fie mai potrivită decât cealaltă.
Compoziția și profilul nutrițional
Atât untul de caju, cât și cel de migdale, sunt bogate în grăsimi sănătoase, proteine, vitamine și minerale esențiale. Diferența majoră între ele provine din proporțiile acestor nutrienți și din modul în care organismul le folosește. Untul de migdale conține mai multe fibre, motiv pentru care oferă o senzație de sațietate mai puternică și ajută la menținerea digestiei regulate.
Este de asemenea mai bogat în vitamina E, un antioxidant esențial pentru sănătatea pielii și a sistemului imunitar. În plus, migdalele furnizează cantități semnificative de magneziu și calciu, ceea ce face ca untul de migdale să fie des ales de persoanele care au nevoie de suport mineral ridicat.
Untul de caju are un profil diferit. Este mai cremos și mai fin datorită conținutului ridicat de grăsimi și faptului că nucile de caju sunt mai moi decât migdalele.
Din punct de vedere nutritiv, untul de caju are un conținut mai mare de cupru, fosfor și zinc, minerale esențiale pentru sănătatea oaselor, metabolism și sistemul imunitar.
Deși fibrele sunt mai puține decât în cazul untului de migdale, untul de caju poate fi mai ușor de integrat în deserturi, smoothie-uri și preparate care necesită o textură cremoasă.
Diferențe de gust și textură
Cei care consumă ambele tipuri de unt observă repede că gustul este unul dintre factorii decisivi. Untul de migdale are o aromă mai intensă, mai rustică și ușor amăruie, datorată pieliței naturale bogate în antioxidanți.
Pentru unii, această aromă este perfectă pentru mic dejunul cu pâine integrală sau pentru combinații cu mere, banane sau iaurt. Pentru alții, aroma poate fi prea puternică, mai ales în deserturi fine sau în rețete care necesită un gust neutru.
Untul de caju, pe de altă parte, este mult mai delicat și adaptabil. Are o dulceață naturală subtilă și o consistență aproape untoasă, ceea ce îl face ideal pentru creme vegane, sosuri albe, dressinguri pentru salate sau preparate raw-vegane.
Această versatilitate îl face foarte căutat în bucătăriile plant-based, unde este deseori folosit ca bază pentru brânzeturi vegetale sau creme.
Modul de preparare a untului de migdale
Chiar dacă unturile din comerț sunt convenabile, multe persoane preferă să își prepare propriile unturi acasă, pentru a controla ingredientele și pentru a evita aditivii, uleiurile adăugate sau zahărul.
Procesul de preparare a untului de migdale este relativ simplu, însă durează puțin mai mult decât în cazul untului de caju datorită consistenței dure a migdalelor. Migdalele trebuie coapte ușor pentru a activa uleiurile naturale, după care sunt mixate în blender sau robot de bucătărie de mare putere.
În primele minute, migdalele se transformă într-o pudră, apoi în granule lipicioase, iar după mai mult timp devin o pastă cremoasă. Răbdarea este cheia, deoarece durează câteva minute până când grăsimile naturale din migdale se eliberează complet.
Pentru o consistență și mai fină, se poate continua procesarea câteva minute suplimentare.
Dacă vrei un gust mai dulce sau un plus de aromă, poți adăuga la final câteva picături de extract natural de vanilie sau un praf de scorțișoară. Totuși, varianta simplă este cea mai sănătoasă și cea mai versatilă pentru folosire în rețete variate.
Modul de preparare a untului de caju
În cazul untului de caju, procesul este chiar mai rapid, deoarece nucile de caju sunt mai moi și eliberează uleiurile naturale într-un timp scurt. Cajuul poate fi folosit crud sau ușor prăjit, în funcție de preferințe.
După ce este pus în robotul de bucătărie, cajuul trece prin câteva etape similare migdalelor, dar într-un ritm mai rapid. În câteva minute, amestecul devine o pastă netedă și cremoasă, fără a necesita aditivi sau uleiuri suplimentare.
Textura finală este surprinzător de fină, ceea ce face ca untul de caju să fie preferat în deserturi, sosuri sau glazuri.
Pentru o aromă mai interesantă, poți adăuga puțină sare sau chiar o cantitate mică de curcuma sau cacao, în funcție de felul în care vrei să folosești untul.
Spre deosebire de untul de migdale, cel de caju este mai puțin intens ca gust, ceea ce îl transformă într-un ingredient excelent pentru combinații dulci sau sărate.
Cum alegi între untul de caju și untul de migdale
Alegerea depinde de obiectivele tale alimentare și de preferințele personale. Dacă ai nevoie de un aliment care să îți ofere fibre, un aport mare de vitamina E și un gust intens, untul de migdale este alegerea potrivită.
Dacă preferi o textură cremoasă și un gust discret, sau dacă vrei să prepari sosuri vegane sau deserturi fine, untul de caju este mai potrivit. Din punct de vedere nutrițional, ambele sunt sănătoase dacă sunt consumate în cantități moderate, având în vedere că sunt destul de calorice.
Atât untul de caju, cât și untul de migdale sunt opțiuni excelente pentru o alimentație echilibrată, însă diferă semnificativ în ceea ce privește textura, gustul și valoarea nutrițională.
Untul de migdale este dens, bogat în fibre și vitamine, ideal pentru cei care vor un aport mare de nutrienți într-o singură porție. Untul de caju este cremos, rafinat și perfect pentru rețete care necesită o bază delicată.
Prepararea lor acasă este simplă și oferă control total asupra ingredientelor, ceea ce le face o alegere și mai sănătoasă. Indiferent pe care îl preferi, ambele sunt surse excelente de grăsimi sănătoase și pot fi integrate cu succes într-o dietă variată.