Dintre lanțurile de fast-food-uri internaționale prezente în România, Burger King este singurul care are o categorie de produse plant based. McDonald`s a făcut un test scurt cu ani în urmă cu un burger plant based, iar KFC a introdus pentru scurtă durată, anul trecut, o gamă de produse Veggie, în ediție limitată. Conform meniului de pe kfc.ro, doar Twister vegetarian există și în prezent. În categoria fast-food, opțiuni vegane / plant based de apreciat există de exemplu la Spartan și Cartofisserie.
Revenind la Burger King, de remarcat este că promovarea pune accentul pe plant based, și nu vegan! Motivul: unele produse nu sunt vegane cu adevărat, din două motive:
1) doar carnea este înlocuită cu alternative plant based, unele produse au brânză din lapte (deci sunt vegetariene, nu vegane)
2) se folosesc grătarele și celelalte zone de gătit convenționale
Pregatirea produselor Plant-Based au loc pe aceleași aparate de gătit care sunt folosite pentru prepararea produselor din carne – spune chiar Burger King, în mod onest. Mai exact, pentru pregătirea produselor Plant Based Whooper, Plant Based Hamburger, Plant Based Cheeseburger, TeriyaKing Plant-Based Burger este folosit același grătar ca pentru restul produselor din carne de vită.
Dacă punctul 2 nu are rezolvare și poate să nu îi deranjeze foarte tare pe toți veganii (contaminarea este limitată și oricum nu contribui la cruzime în plus, deci poate fi un compromis acceptabil în unele situații), pentru punctul 1 există o rezolvare simplă: alegi doar produsele vegane sau soliciți să nu existe branză în cele vegetariene.
Am analizat ingredientele comunicate de Burger King și iată ce am constatat despre produsele plant based disponibile în meniul din România:
Plant-Based Royale
Burger pe bază de plante într-un înveliș crocant, salată proaspătă și maioneză, totul într-o chiflă baghetă cu semințe de susan. INGREDIENTE: Chiftea Royal vegetala pe baza de SOIA: structura de plante (50%) (apa, proteina din SOIA, proteina din GRAU), apa, faina din GRAU, uleiuri vegetale (floarea soarelui, rapita), fibre (bambus, psyllium, OVAZ), gluten din GRAU, sare, agent de ingrosare (metil celuloza), amidon modificat, extract de drojdie, arome naturale, zahar, izolat de proteine din SOIA, proteina din cartofi, dextroza, acid (acid citric), agenti de crestere (E450, E500), condimente, extract de boia, antioxidant (extract de rozmarin). Poate contine mustar, susan si telina.)-(80g), Chifla: (făină de GRÂU, apă, zahăr, drojdie, ulei de rapiță, semințe de SUSAN 2%, sare, glucoză, FĂINĂ DE SOIA, emulgatori: E482, E471, E472e, agent de îngroșare: E412, agenți de prelucrare a făinii: E300, E920)-(77g), Sos de Maioneza Vegana fara ou: (ulei de rapita, apa, otet din alcool, amidon modificat, sare, sirop de glucoza-fructoza, agent de ingrosare: E415, concentrat de suc de lamaie, corector de aciditate E270, condimente, aroma naturala)-(14g), Salată verde iceberg (14g), Ulei: (ulei de palmier, ulei de floarea soarelui cu continut ridicat de acid oleic, agent antispumant E900).
Concluzie: Plant-Based Royale este vegan! Conține maioneză vegană.
TeriyaKing Plant-Based Burger
Plant-Based la grătar, brânză Cheddar, ceapă rosie, salată valeriană, castraveți proaspeti și deliciosul sos Teriyaky, totul într-o chiflă pufoasă presarată cu mălai.
INGREDIENTE: Chiftea pe baza de SOIA ⊛: baza de proteine vegetale (83%) (apa, proteine din SOIA, proteine de GRAU, amidon de GRAU, SOIA uscata macinata), uleiuri vegetale (floarea soarelui, nuca de cocos), grasimi vegetale complet intarite (ulei de floarea soarelui, grasimi de rapita), agent de ingrosare (metilceluloza), arome naturale, dextroza, proteine din cartofi, sare, condimente, extract de malț de ORZ, sirop de glucoză, suc concentrat de morcovi negru)-(85g), Chifla ⊛: (faina de GRAU, apa, zahar, ulei de rapita, drojdie, seminte de SUSAN 2%, sare, emulgator: E427e, agent de prelucrare a fainii: E300)-(70g), Sos Teriyaki : Zahar, apa, sos de soia, (apa. sare, Soia, faina de grau), concentrat de suc de portocale, amidon modificat, concentrat de suc de lamaie, aroma naturala. – (24g), Valeriana – (9g), Ceapa Rosie – (14g), Castravete- (10g), Branza felii: (BRANZA cheddar (51%): (LAPTE, apa, UNT, LAPTE praf degresat, emulgatori: E331,), Proteine LAPTE, aroma BRANZA naturala, sare, regulator de aciditate E330, coloranti: E160a, E160c))-(20g).
Concluzie: TeriyaKing Plant-Based Burger NU este vegan, ci vegetarian (conține lapte în diverse forme).
TeriyaKing Plant-Based Pocket
INGREDIENTE: Chiftea pe baza de SOIA ⊛: baza de proteine vegetale (83%) (apa, proteine din SOIA, proteine de GRAU, amidon de GRAU, SOIA uscata macinata), uleiuri vegetale (floarea soarelui, nuca de cocos), grasimi vegetale complet intarite (ulei de floarea soarelui, grasimi de rapita), agent de ingrosare (metilceluloza), arome naturale, dextroza, proteine din cartofi, sare, condimente, extract de malț de ORZ, sirop de glucoză, suc concentrat de morcovi negru)-(85g),Tortilla ⊛: (făină de GRÂU, apă, ulei vegetal de rapiță, stabilizatori: E422, E412, sare, agenți de creștere: E450, E500; emulgator de glucoză (din GRÂU): E471, agent de prelucrare a făinii E920)-(60g), Sos Teriyaki : Zahar, apa, sos de soia, (apa. sare, Soia, faina de grau), concentrat de suc de portocale, amidon modificat, concentrat de suc de lamaie, aroma naturala. – (24g), Valeriana – (9g), Ceapa Rosie – (14g), Castravete- (10g), Branza felii: (BRANZA cheddar (51%): (LAPTE, apa, UNT, LAPTE praf degresat, emulgatori: E331,), Proteine LAPTE, aroma BRANZA naturala, sare, regulator de aciditate E330, coloranti: E160a, E160c))-(20g).
Concluzie: TeriyaKing Plant-Based Pocket NU este vegan, ci vegetarian (conține lapte în diverse forme).
Plant-Based Whopper
Whopper 100% pe bază de plante făcut pe gratăr, roșii proaspete, salată, maioneză, ketchup, castraveți murați și ceapă, toate într-o chiflă cu susan.
INGREDIENTE: Chiftea pe baza de SOIA ⊛: baza de proteine vegetale (83%) (apa, proteine din SOIA, proteine de GRAU, amidon de GRAU, SOIA (uscata macinata), uleiuri vegetale (floarea soarelui, nuca de cocos), grasimi vegetale complet intarite (ulei de floarea soarelui, grasimi de rapita), agent de ingrosare (metilceluloza), arome naturale, dextroza, proteine din cartofi, sare, condimente, extract de malț de ORZ, sirop de glucoză, suc concentrat de morcovi negru) (85g), Chifla cu susan ⊛: (faina de GRAU, apa, zahar, ulei de rapita, drojdie, seminte de SUSAN 2%, sare, emulgator: E427e, agent de prelucrare a fainii: E300)-(89g), Sos de Maioneza Vegana fara ou: (ulei de rapita, apa, otet din alcool, amidon modificat, sare, sirop de glucoza-fructoza, agent de ingrosare: E415, concentrat de suc de lamaie, corector de aciditate E270, condimente, aroma naturala) (21g), Salată verde iceberg-(21g), Ceapă albă (14g), Rosii-(20g), Castraveți murați: (castraveți, apă, otet, (4,7%), sare, stabilizator (E509), arome naturale) (10g), Ketchup: (roșii, oțet, zahăr, sare, condimente și extracte de plante medicinale (conțin TELINA), condimente) (14g)
Concluzie: Plant-Based Whopper este vegan! Conține maioneză vegană.
Plant-Based Nuggets
INGREDIENTE: Bucăți vegetale pane pe bază de proteine vegetale [bază vegetală (43%) [apă, proteine din SOIA, proteine din GRAU], făină (GRÂU, porumb), apă, uleiuri vegetale (rapiță, floarea-soarelui), fibre (bambus, psyllium), OVĂZ), amidon modificat (porumb, extract de drojdie), sare, agent de îngroșare (metilceluloză), amidon de GRÂU, extract de drojdie, izolat proteic de SOIA, arome naturale, GLUTEN DE GRÂU, proteine din cartofi, zahăr, dextroză, acid (acid citric), agenți de creștere (E450, E500, E341), condimente (conțin ȚELINĂ), extract de TELINA) -(80g/120g), Ulei: (ulei de palmier, ulei de floarea soarelui cu continut ridicat de acid oleic, agent antispumant E900)
Concluzie: produsul Plant-Based Nuggets pare vegan, însă Burger King menționează laptele ca alergen (nu ca posibil alergen, prin contaminare întâmplătoare) – nu este clar de unde apare acest alergen, dacă este cumva o eroare…
Plant Based Hamburger
INGREDIENTE: Chiftea pe baza de SOIA ⊛: baza de proteine vegetale (83%) (apa, proteine din SOIA, proteine de GRAU, amidon de GRAU, SOIA uscata macinata), uleiuri vegetale (floarea soarelui, nuca de cocos), grasimi vegetale complet intarite (ulei de floarea soarelui, grasimi de rapita), agent de ingrosare (metilceluloza), arome naturale, dextroza, proteine din cartofi, sare, condimente, extract de malț de ORZ, sirop de glucoză, suc concentrat de morcovi negru)-(30g), Chifla ⊛: (făină de GRÂU, apă, zahăr, ulei de rapiță, drojdie, semințe de SUSAN 2%, sare, emulgator: E427e, agent de prelucrare a făinii: E300)-(54g), Castraveți murați: (castraveți, apă, oțet spirt, (4,7%), sare, stabilizator (E509), arome naturale), MUȘTAR: (apă, oțet , MUȘTAR, sare, condimente, sirop de caramel, aromă naturală)(5g), Ketchup: (roșii, oțet, zahăr, sare, extracte de condimente și ierburi (conțin ȚELINĂ), condimente) (7g), Mustar: (apă, oțet , MUȘTAR, sare, condimente, sirop de caramel, aromă naturală)(3g)
Concluzie: Plant Based Hamburger este vegan!
Plant Based Cheeseburger
INGREDIENTE: Chiftea pe baza de SOIA ⊛: baza de proteine vegetale (83%) (apa, proteine din SOIA, proteine de GRAU, amidon de GRAU, SOIA uscata macinata), uleiuri vegetale (floarea soarelui, nuca de cocos), grasimi vegetale complet intarite (ulei de floarea soarelui, grasimi de rapita), agent de ingrosare (metilceluloza), arome naturale, dextroza, proteine din cartofi, sare, condimente, extract de malț de ORZ, sirop de glucoză, suc concentrat de morcovi negru)-(30g), Chifla ⊛: (făină de GRÂU, apă, zahăr, ulei de rapiță, drojdie, semințe de SUSAN 2%, sare, emulgator: E427e, agent de prelucrare a făinii: E300)-(54g), Branza felii: (BRÂNZĂ cheddar (51%): (LAPTE, apă, UNT, LAPTE PRAF DEGRESAT, emulgatori: E331,), Proteine LAPTE, aromă naturală de BRÂNZĂ, sare, regulator de aciditate E330, coloranți: E160a, E160c), ketchup: (roșii, oțet, zahăr, sare, extracte de condimente și ierburi (conțin ȚELINĂ), condimente) (10g), Ketchup: (roșii, oțet, zahăr, sare, extracte de condimente și ierburi (conțin ȚELINĂ), condimente) (7g), Castraveți murați: (castraveți, apă, oțet spirt, (4,7%), sare, stabilizator (E509), arome naturale) (5g), Mustar: (apă, oțet, MUȘTAR, sare, condimente, sirop de caramel, aromă naturală)(3g).
Concluzie: Plant Based Cheeseburger NU este vegan, ci vegetarian (conține lapte în diverse forme).
Despre variantele plant based la Burger King în România
Este foarte bine că Burger King a introdus astfel de opțiuni plant based, cu gust considerat identic cu produsele din carne. Acest meniu nu este dedicat atât veganilor / vegetarienilor, cât mai ales celor care preferă să înlocuiască măcar atunci când au ocazia carnea, cu variante plant based, din diverse motive (sănătate, sustenabilitate).
În calitate de vegan, ca autor al acestui articol, aleg Burger King când sunt în oraș, doresc fast-food și caut variante vegan, în condițiile în care de concurenții Burger King nu mă pot atinge, căci ar trebui să mă limitez la cartofi prăjiți și cea mai banală salată…
Sfaturi pentru Burger King:
- să marcheze mai clar produsele plant based (uneori le fac doar un semn cu marker negru și aproape că îmi este teamă că nu au fost atenți să îmi ofere plant based) – veganii își doresc să fie siguri că primesc ceea ce au comandat!
- să introducă și salate reale în meniu, perfecte de combinat cu burgerii plant based
Bine de știut – vegan sau vegetarian?
Când au lansat primele produse plant based în România, în 2021, cei de la Burger King spuneau că maioneza conține ou. Între timp însă, conform ingredientelor disponibile pe website-ul Burger King România, maioneza a devenit vegană – fără ou sau lapte. Așadar, putem considera că s-a făcut încă un pas important, corect.
Răzvan Iancu – coordonator în comunitatea Velicios.ro